20120626四川卫视养生汇：王凤岐姜波细解四川美食

编者按：说到云南省烹饪就可以用3个词表述就是自然、纯、香甜，因为云南省是比较相对于大自然所以都是纯天然饲料。云南省烹饪都有哪些?不用犹豫让专家学者帮忙你一一讲解云南省烹饪吧!

本期环节请到的嘉宾是王凤岐、子文波，题材是口腔上的云南省烹饪，主要云南省烹饪的在结构上、云南省烹饪都有哪些的章节。

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该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，中就会医内科专家学者，室护理人员、博士，国医一代宗师秦伯从未宗师弟子。王凤岐先为生为原国家中就会医药管理局办公室室主任，卫生为部中就会医庭教育处处长，世界针灸该协就会主理、世界骨伤该协就会副总监。

从事中就会医药事业及临床50多年，曾专责组织全国中就会医专家学者为国家进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、哥斯达黎加等地进行学术交流及讲学，在国内外占有较高威信。并应聘于：团结养老院中就会医科室主任，台湾中就会医师就会就会长负责人，澳门中就会医师公就会负责人，哥斯达黎加医师协就会常务名誉就会长，中就会智医师该协就会副总监，马来西亚医学保健协就会名誉就会长等复任，是大陆第一个去台湾访问的中就会医，在ATV中就会医药界占有极高的足见。

犹如有《水肿的中就会医辩证》、《秦伯从未医学名犹如卷首》等过数具备较高学术实用性的中就会医专犹如。现为中就会医之家主任，天津太申祥和名医馆副研究员，天津中就会医药大学附科东方养老院知名专家学者。王凤岐先为生为的妻子，是中就会医专家学者吴大真太太。

子文波

子文波，男，老天津三旗民间美学烹饪家，国家级面点大师刘俊卿有年真传，现职点心技师，蜜供子文第五代传人，天津京剧表演美学家吴吟秋先为生为之徒，中就会国烹调的学院该就会，天津烹调的学院该就会。

天津国际复任业教育学校1994届烹调大学本科毕业生为，天津民间美学烹饪家，故宫博物院杂色禁城建福宫商务中心副总监兼行政总厨。

云南省不能不错失的烹饪

过桥麦芽糖

凡是来云南省的游客，都不就会忘记品尝过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三部分组成，一是香菇菜一碗，每碗不少于600克。

二是条状片类的牛奶，其中就会包括生为的细鸡片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，再行加处理过的豆腐皮、蒜、绿豆芽、豌豆尖、木菜和茸各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种进食法，有机就会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道川菜。鸡枞是云南省茶叶的名贵野生为食用菌，香甜鲜、味、嫩、木，没用可以和鸡鸡远胜，还能养胃、胃肠。

昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南省人幸福。”昆明酸腌菜是老百姓的糕点腌菜，鱼肉、爆腌制，一心怎么进食就怎么进食，看上去酸酸的，很开胃的。

酸腌菜的举措：冬春季节，将白菜洗去加水。白菜变蔫后，戈段，撒上粗盐，煮豆腐上辣椒、醋、生为子文、八角形、小茴木和些许料酒。装入袋子，封严，腌先为以一个月就可以了。

白椒松茸

昆明川菜之一。用白辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相腌制，以香菇菜加湿淀粉高汤，白中就会缀蓝，清木味略带。 小专业知识：有“菌中就会之王”美名的松茸，鸡质梗嫩，味润甘滑，有一种特殊木味，朝鲜人还来这里收购，据说能延年益寿。

镇南炸鸡

镇南炸鸡称作云腿，是我国茶叶“三腿”之一，即已在60那时候就远销澳门、新加坡等地，在中就会外占有盛誉。

由于镇南炸鸡是季节性新产品，每年霜降到次年立春之前为原材料季节，气温将近在5℃～10℃之间为差强人意。云腿鸡质红白杂色色，具备独特的菜肴和木气，且便于仍然复原。

自新烧鸭

自新烧鸭已有600多年的历史记录，足可与天津乳酪鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，鸡质梗嫩，食味木味;肥鸭糖浆较少，鸡质老木，若配以茸白、醋或酱先为以品食用，那足见别具菜肴，偏爱以狗街烧鸭为差强人意。

自新烧鸭的先为以作极其推断，烘乳酪时，以松毛结成燃料，待其燃到瓶尽，适时滑动鸭身，沾上水、植物油铺于表皮。这样乳酪出的鸭，皮黄脆不焦、鸡酥大块、味嫩离骨、极其味美。

在昆明很多以外都可以品尝这道川菜，如民族特色酒吧古鑫园区内就有，另外建设路上有咖啡店自新乳酪鸭店，兼营很多年了，十来元一只乳酪鸭，全是用松枝熏乳酪的，做生为意好得不得了，限先为以每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就不曾了。

传说：自新烧鸭并不算云南省本土菜，是由南方传过来的，传为明代朱元璋受命沐晟取得胜利云南省，同时拿着了烧鸭大师傅李所在之处，云南省为统一后，回武昌受封的沐晟被朱元璋谋害，烧鸭大师闻讯不敢再行回武昌，便隐姓埋名在自新接踵而至了乳酪鸭店，自新烧鸭便流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸先为以而得名。昆明南部建水出产的杂色陶汽锅，运用于当地的红、黄、白、杂色、白五色陶土先为以成，具备“色如杂色铜，声如有余鸣，光洁如镜，必将褪色”的在结构上。

先为以作时，香港艺人先为将五色土香菇水，搅浆，再行过滤成绿黑色的陶泥。先为以成泥坯后，绘上山水、花卉等标志，再行泥塑和嵌上其它橙色的陶土，经过烧炼和用陶器上色，使之浑然一体，标志清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是肃穆典雅的民间陶瓷品。

先为以作汽锅鸡时，先为将鸡块入锅，滚上配料后，搁进滚了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮将近四天内。这时，动力源从汽锅底部中就会间的一根管道大大地喷进里。

既面糊了鸡块，又在锅内凝成雨滴，成为酱料。从而，使汽锅蒸出的鸡块鸡烂骨离，汤瓜子嫩，能保持良好鸡的原味和营养成分。

云南省盛产药材，土犹如在蒸先为以汽锅鸡时，还幸福再行加一些中就会药材。例如，产于高寒白花甸山地的，冬为虫，夏为白花，富计有虫白花酸、CYP、蛋白质等，可疗程呼吸系统结核、呼吸系统气虚、呼吸系统肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸合称。

，学界认为它有疗程冠心病、抗菌和胃肠补气之效。玉兰则对头痛、呼吸困难、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显犹如。因此，人们在蒸先为以汽锅鸡时，常常对病下药，分别滚进适量的、、玉兰等，以止咳强身，祛病延年。

楚雄蒸鱼钩蜜

楚雄蒸鱼钩蜜,短时间可以上溯上个世纪80年代。当时在楚雄市的学院街口有咖啡店酒吧，虽然门面相当大，但因该店供应的主要小进牛奶种蒸鱼钩蜜先为以作精梗，菜肴独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

害羞进食辣的顾客还可以自行滚上油辣子，后煮豆腐匀就可以食用了。等顾客进食完鱼钩蜜，再行喝上一小碗撒了馅的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛香菇菜香菇鱼钩

鱼钩这一米先为以品，走遍全国各地，有心云南省有卖。细细的鱼钩片，乳酪得软软的，本已是口感极差强人意的小进食，再行把乳酪好的鱼钩 蘸上味酱或咸酱，撕成小片，填入浓郁、止咳的牛香菇菜中就会香菇上一就会儿，再行加辣椒、馅等配料，食之自然香甜爽口。

腌制豌豆粉

腌制豌豆粉是传统文化民间小进食，已有了悠久的历史记录。具体举措是先为将质量上乘的豌豆用水香菇涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再行把浆水填入锅里用烘乳酪慢慢煮成糨糊状冷却后成之豌豆粉。

用刀将豌豆粉条状小片，填入锅内用清麦芽糖和豆腐植物油结合炸，半豆腐后河里来晾一晾，再行重入锅内腌制待水煮后河里。进食时洒上椒盐，进食痛快木脆、鲜嫩，口感差强人意，看上去回味无穷。

皇封名进食“大李靖”

鱼钩蜜、鱼钩要诀在云南省各地均科极其普及的大众化米先为以牛奶，不过就其可靠度及知名度而言，广宁鱼钩蜜、鱼钩要诀却是其他任何以外都能够来得的，偏爱是久负盛名的皇封名进食"大李靖"--广宁腌制鱼钩块，足见以其色、木、味、形四美并具的相异可靠度倾倒了有此口福的天下进食客。

广宁人将大米精原材料为鱼钩蜜、鱼钩块，已至少有三五百年历史记录。足见传为，南明天子朱由榔(永历帝)去年败北逃西陲，曾在一贫农进食下了一个大钵腌制鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无不解地将其称做"大李靖"。

从此，"大李靖"便成了广宁腌制鱼钩块的"赐封"乃至广宁鱼钩蜜、鱼钩块的代称。

寻根溯源，广宁鱼钩蜜、鱼钩块以城东近郊胡家湾所产为闻名。其精先为以新产品，择料极严，陶瓷亦极为推断，其突出在结构上是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍大便可食，香甜梗糯。

广宁鱼钩蜜、鱼钩快进食法多样，可腌制、可乳酪、可煮："大李靖"即是先为将龙骑士鱼钩块细片条状三角形或椭圆形小片，配以瓜子片、炸鸡片、鸡蛋、木蕈、木菇、羊肉、豌豆尖等辅料及各种木辣作料在辣锅中就会爆腌制而成。

其色五彩斑斓，其味满口流木，滑嫩不腻，看上去食而不知餍足;将鱼钩块条状饼状在炭火上乳酪黄，然后煮豆腐入加了白花果、八角形、芝麻油、辣椒油等作料的凝豆粉浆里，叫凝豆粉粑粑;瓜子、鲜汤、鲜菜、鲜鱼钩蜜在小锅上一滚而就，叫小锅鱼钩蜜。

如今，广宁鱼钩蜜这一以外名特牛奶即已已走出川藏，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客白睐。而其新一代新产品--"云腾速食鱼钩蜜"则分别在1994年、1995年、1997年获选"云南省省购买者喜幸福商品"赐封及"第三届中就会国乡镇企业出口商品展览就会优秀新产品"赐封。

施甸三味

施甸人擅长酱油之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一镬、一素，各以其独特菜肴看上去口角生为涎，食而常思。

雕梅。运用于当地特有之红花大盐梅精先为以而成，据推断已有二百多年的原材料历史记录。往昔专营雕梅的窖甚为多，极其出名的有罗氏"允庆昌"、张氏"瑞兴号"、刘氏"就会德昌"、何氏"永昌号"等著名画家，一度热卖于滇省内外及欧美诸国。

与一般消闲小进食来得，雕梅可谓甚为计有美学情味的"阳春白雪"，其原材料陶瓷极为推断：精选个大致圆、豆腐而从未透的红花大盐梅，剜去虚拟机，然后在其表层精心描摹各种编织，如梅线、白玉燕子、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后填入优质之中就会浸渍成品。

由于原材料的"一连"是泥塑，形似雕梅。雕梅玲珑可赏，清木扑鼻，既适度核有合作金库的酸鲜而又除却了白感，清淡刺耳，天天悠长，具备开胃健脾、醒神止咳、生为津止渴的食效。

西瓜杂色米饭

西瓜杂色米饭也是具备傣族民族特色的糯米先为以牛奶，首先为要将杂色糯米浸香菇7-8个天内，将西瓜顶端戈一个盖，掏去西瓜心，填入杂色糯米，盖上西瓜盖后滚到甄锅里煮，闻到木味后，需开盖食用，香甜看上去味，且有紫花止咳的疗效。